"Τούσιας"

Η οικογενειακή επιχείρηση ΤΟΥΣΙΑΣ ασχολείται με την κτηνοτροφία και την τυροκόμηση 3 γενιές τώρα. Το 1970 ιδρύσαμε στον Αυγερινό Βοΐου Κοζάνης το τυροκομείο μας εκμεταλλευόμενοι το δικό μας γίδινο γάλα άλλα και το γάλα από κτηνοτρόφους της περιοχής με σκοπό την παρασκευή των αυθεντικών, παραδοσιακών και τοπικών προϊόντων μας. Σήμερα η αγάπη για αυτό που κάνουμε συνεχίζεται. Η αφοσίωση στην ποιότητα των προϊόντων μας αλλά και ο σεβασμός προς τους καταναλωτές μάς οδήγησαν το 2013 στη δημιουργία καινούριων εγκαταστάσεων στο Τσοτύλι Βοΐου Κοζάνης. Σε ένα άρτια εξοπλισμένο τυροκομείο που πληροί όλες τις προδιαγραφές της Ε.Ε διατηρούμε πάντα τη συνεργασία με τους κτηνοτρόφους της περιοχής και εστιάζουμε στο υψηλό επίπεδο των συνθηκών διατροφής και διαβίωσης των αιγοπροβάτων, τα οποία αποτελούν τη βασικότερη εγγύηση για τα τυριά μας.

Η παραγωγή τυροκομικών προϊόντων στο τυροκομείο μας γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο και με τα κατάλληλα μηχανήματα. Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή του τυριού είναι το γάλα, η πυτιά και το αλάτι. Αρχικά, το γάλα παστεριώνεται με εφαρμογή κατάλληλης θέρμανσης για να καταστραφούν οι βλαβεροί μικροοργανισμοί και ακολουθεί η προσθήκη της πυτιάς (μαγιά), του άλατος και διαφόρων χημικών προσθέτων (π.χ. χλωριούχο ασβέστιο) και μικροβιακών καλλιεργειών, που στοχεύουν στον καθορισμό της γεύσης, του αρώματος και του χρόνου ωρίμανσης του τυριού. Η πυτιά προέρχεται από το στομάχι των μηρυκαστικών ζώων και περιέχει ένζυμα προωθώντας την πήξη του γάλακτος. Η δύναμη της πυτιάς καθορίζεται από την οξύτητα, τη χημική σύσταση και τη θερμοκρασία πήξης του.